Por Redação EdiCase
Com a chegada de um novo ano, muitas pessoas buscam tradições para atrair sorte e prosperidade. Ingredientes como carne de porco, que simboliza avanço, lentilha, sinônimo de riqueza, e bacalhau, que remete à fartura, por exemplo, se destacam como escolhas perfeitas para a mesa. Esses alimentos carregam significados profundos e fazem parte de muitas ceias ao redor do mundo.
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Estenda a barriga de porco sobre uma tábua, com a pele para baixo. Faça cortes leves na carne (não na pele) para que os temperos penetrem melhor. Em um recipiente, misture o alho picado, o alecrim, o tomilho, as sementes de erva-doce, a pimenta-do-reino, as raspas e o suco de limão, o azeite e o sal. Esfregue essa mistura sobre toda a superfície interna da carne, espalhando bem.
Enrole a barriga de porco bem apertada, como um rocambole, com a pele para fora. Use um barbante culinário para amarrar a peça em intervalos regulares, garantindo que ela fique bem firme. Cubra a porchetta e deixe descansar na geladeira para absorver os sabores.
Coloque a porchetta em uma assadeira, com a junção voltada para baixo, e asse por cerca de 2 horas no forno preaquecido a 180 °C. Depois, aumente a temperatura do forno para 220°C e asse por mais 30 minutos ou até que a pele esteja bem dourada e crocante. Retire do forno e deixe a porchetta descansar por 10 minutos antes de fatiar.
Recheio
Purê de batata
Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola, o alho, a cenoura e o aipo e refogue até ficarem macios, por cerca de 5 minutos. Acrescente o cogumelo e cozinhe por mais 3 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione a lentilha, o tomate pelado, o extrato de tomate, o caldo de legumes, o tomilho e a páprica defumada. Misture bem. Tempere com sal e pimenta-do-reino e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 15 minutos, até que o molho engrosse levemente. Adicione a ervilha congelada nos últimos 5 minutos de cozimento. Reserve.
Em uma panela grande com água, em fogo médio, cozinhe as batatas com uma pitada de sal até ficarem macias, cerca de 15 minutos. Escorra as batatas e amasse-as com um espremedor ou garfo. Adicione o leite, a manteiga, o sal e a noz-moscada e misture até obter um purê cremoso.
Em uma travessa refratária, espalhe o recheio de lentilha uniformemente. Cubra o recheio com o purê de batata, alisando com uma espátula ou garfo para criar texturas decorativas. Leve ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 20-25 minutos, ou até que a superfície esteja levemente dourada. Retire do forno e sirva quente.
Em uma panela grande, aqueça metade do azeite em fogo médio e refogue a cebola até ficar translúcida. Adicione o alho picado e refogue até dourar levemente. Acrescente o bacalhau e refogue por 5 minutos. Reserve. Na mesma panela, adicione um fio de azeite e refogue o arroz por cerca de 2 minutos. Junte os tomates e mexa bem.
Acrescente a água quente, ajuste o sal e deixe cozinhar em fogo baixo, com a panela semitampada, até que o arroz fique macio. Quando o arroz estiver quase pronto (faltando cerca de 5 minutos para o final do cozimento), adicione o grão-de-bico.
Misture bem o bacalhau reservado e as azeitonas ao arroz, mexendo delicadamente para incorporar os ingredientes. Retire a panela do fogo, polvilhe a salsinha picada e regue com o restante do azeite. Deixe descansar por 5 minutos antes de servir para que os sabores se intensifiquem.
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